今年新蒜將在3月后陸續(xù)開始上市，預(yù)計(jì)整體上市量高于去年。還有保鮮大蒜88多萬噸左右，金鄉(xiāng)縣及周邊還有保鮮大蒜51.20萬噸左右，到鮮蒜上市之前，現(xiàn)有庫存難以消化完全。未來大蒜價(jià)格下滑的趨勢(shì)已經(jīng)不可阻擋。

2017年1月上旬大蒜產(chǎn)地均價(jià)為6.8元/斤，春節(jié)期間，市場(chǎng)上大蒜價(jià)格開始趨弱，從年初的6.78元/斤下跌到6.16元/斤。而在零售市場(chǎng)上大蒜價(jià)格也已經(jīng)從節(jié)前的13-14元/斤，降低到10元/斤以下。春節(jié)過后，大蒜交易漸漸恢復(fù)，并迎來新一輪消費(fèi)高峰期，大蒜價(jià)格出現(xiàn)短暫的反彈，但卻抵擋不住價(jià)格下滑的總趨勢(shì)。

在2016年大蒜高價(jià)的影響下，山東、河南、江蘇及云南產(chǎn)區(qū)蒜農(nóng)擴(kuò)種積極性增加，尤其是3-4月間上市的云南新鮮大蒜，將會(huì)進(jìn)一步?jīng)_擊國內(nèi)大蒜市場(chǎng)。供貨商后期保鮮蒜賠錢幾率增加，出貨積極性增加。反過來，采購商占據(jù)了市場(chǎng)上的主導(dǎo)地位，按需采購，備貨積極性不高，大蒜價(jià)格被壓低。待5月北方新蒜上市以后，價(jià)格或因大蒜集中大量上市而出現(xiàn)暴跌。具測(cè)算2017年大蒜的直接成本（涵蓋蒜種、剝蒜、整地、栽種、地膜、澆水、化肥、農(nóng)藥、收獲、晾曬等全過程）約為2元/斤。當(dāng)大蒜價(jià)格從目前畸高價(jià)位下跌時(shí)，不管下跌幅度有多大，只要田間收購價(jià)格沒有跌破2元/斤元的成本價(jià)，都是價(jià)值回歸的必然要求。

眾所周知，2016年大蒜價(jià)格一直位居高位。受高蒜價(jià)刺激，蒜農(nóng)種植積極性明顯增強(qiáng)，2016/17年度大蒜已于10月份全部播種完畢，一般年份種植面積波動(dòng)幅度約為5%，本季大蒜播種面積保守預(yù)計(jì)約增長(zhǎng)10%，將達(dá)到1280萬畝，其中山東大蒜種植面積為360萬畝、河南200萬畝、江蘇150萬畝、四川56萬畝、云南50萬畝。今年到目前大蒜苗情長(zhǎng)勢(shì)良好，如果不出現(xiàn)大的自然災(zāi)害，今年大蒜豐收已成定局，單產(chǎn)有望恢復(fù)至1600公斤/畝，總產(chǎn)量預(yù)計(jì)將達(dá)到2048萬噸。

在大蒜進(jìn)出口方面，由于價(jià)格大漲，受國內(nèi)高蒜價(jià)影響，2016年大蒜出口受到一定抑制，進(jìn)口明顯增加，1-11月大蒜出口量為153.396萬噸，同比減12.56%，比2015年同期減少22.02萬噸，進(jìn)口量566噸，是上年同期的10倍。從國別看，印尼是我國大蒜出口主銷市場(chǎng)，約占總出口量的26%，對(duì)印尼的出口價(jià)格將直接影響到我國大蒜的整體出口價(jià)格，銷往越南、馬來西亞、美國和巴西的大蒜分別占總出口量的9.1%、7.5%、7.1%和5.9%。2017年大蒜出口將逐步走出冷淡期，出口貿(mào)易呈恢復(fù)性增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)將達(dá)到195萬噸，同比增約15%。大蒜出口創(chuàng)匯仍將靠數(shù)量貿(mào)易，出口品種以蒜頭、保鮮大蒜、干大蒜、醋腌大蒜、冷凍大蒜和鹽水大蒜等低附加值產(chǎn)品為主，深加工產(chǎn)品出口量相對(duì)較小。