大蒜發(fā)芽是不是很常見呢，在生活中我們經常見到，大蒜放的時間長了，就會發(fā)芽，那么發(fā)芽的大蒜還能吃嗎？
大蒜發(fā)芽也是能吃的，與馬鈴薯發(fā)芽后會產生毒素不同，在大蒜頭收獲以后，休眠期一般為2-3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜頭便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說發(fā)芽了的大蒜頭，雖然可以吃，但因其營養(yǎng)消耗，食用價值會大打折扣。
大蒜是人們普遍喜愛的－種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜苔蒜瓣，都具有－種特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素，同時還含有丙酮酸和氨，也就是說，大蒜從蒜頭發(fā)芽到重新長成蒜頭，體內營養(yǎng)成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。
大蒜頭發(fā)芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養(yǎng)分而形成另－種形式的食用產品，所以只要大蒜頭末變色發(fā)霉腐爛，即使發(fā)了芽也能吃，吃了沒有什么害處，只是味道略差罷了。
綜上所述，對于“發(fā)芽的大蒜還能吃嗎？”這個問題的答案相信大家已經知道了，但是為了獲取大蒜的食用價值還是提醒大家盡量在大蒜新鮮的時候吃掉它。