2020-04-26四川省豆芽價格日報：
黃豆芽 2.4 元/公斤 川綿陽高水 2020-04-26
黃豆芽 2 元/公斤 川南充川北 2020-04-26
豆芽如何挑選
豆芽是老百姓餐桌上最普通不過的蔬菜。其品種繁多、營養(yǎng)全面、風味獨特、清香脆嫩，深受人們喜愛。
豆子發(fā)芽后形成了豆芽，因此豆芽又叫“活體蔬菜”。比起發(fā)芽前的豆子，豆芽不僅外觀發(fā)生了改變，營養(yǎng)價值和營養(yǎng)利用率也都大大增加。最典型的是，干豆基本上不含維生素C，但豆芽的維生素C含量卻非常豐富，可以保持皮膚彈性，是很好的養(yǎng)顏圣品。
不過，豆芽雖然富含維生素C和B族維生素，但其含量卻不穩(wěn)定。以綠豆芽為例，其維生素C含量高時，每500克可達100毫克以上，低時卻只有30毫克。怎樣判斷呢？
最簡單的方法就是看長短。綠豆芽生長到一寸左右時，營養(yǎng)價值最高，每500克維生素C的含量可以達到180毫克。超過一寸之后，長得越長，維生素C的含量越低。直到超過3寸時，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右時食用，營養(yǎng)價值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的。