我們都知道土豆皮是不能吃的，發(fā)芽后的土豆還會產生對人體有害的成分。那么，對于與它與之相似的紅薯來說，其皮可以吃嗎？發(fā)芽后還能吃嗎？有哪些功效及作用？
紅薯皮可以吃嗎？
紅薯皮可以吃的，但是不能多吃。
好處：紅薯是非常好的食品，尤其是紅薯皮里成分非常高，從這點上來說，吃紅薯皮是有利于健康的。
壞處：紅薯皮里除了含有成分外，還含有大量的生物堿，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體將損害肝臟，并引起中毒。
紅薯發(fā)芽后還能吃嗎？
紅薯發(fā)芽后并不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒癥狀。但有一點大家要注意，紅薯長芽后由于營養(yǎng)和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至于說吃發(fā)芽的紅薯會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區(qū)。營養(yǎng)學家認為，紅薯既是營養(yǎng)豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。吃紅薯的好處很多，但必須要講究科學的方法。
雖然紅薯發(fā)芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發(fā)苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用后，多在二十四小時內發(fā)病，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴重的，還發(fā)高燒、、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。
紅薯有哪些功效及作用？
紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。
紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能；可以促進胃腸蠕動和防止，用來痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。
紅薯蛋白質質量高，可彌補大米、白面中的營養(yǎng)缺失，經常食用可提高人體對主食中營養(yǎng)的利用率，使人身體健康、。
紅薯中還含有一種類似的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。
紅薯富含鉀、胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。
紅薯皮可以吃嗎？發(fā)芽后還能吃嗎？有哪些功效及作用就和大家分享到這里了，希望這篇文章對大家有所幫助，祝大家好運。