韭菜屬于百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱，中國各地到處都有栽培。南方不少地區(qū)可常年生產，北方冬季地上部分雖然枯死，地下部進入休眠，春天表土解凍后萌發(fā)生長。
1.整地播種
1.1整地作畦必須是東西畦，南北行種植。播前畝施優(yōu)質土雜肥或雞糞5000kg、磷肥150kg，深翻30cm，然后整畦寬2m，畦與畦之間留1m操作道，以使冬季蓋韭。
1.2適期播種韭菜可直播或育苗移栽。直播，一般在4月中下旬，遲5月中旬。先把畦表土塊整細澆水，然后按行距30cm，劃一條寬8cm、深2cm的溝，并澆上底水。隨后把種子均勻地撒入地溝內，覆一層1cm厚的細土。畝用韭菜種3-4kg，播種后出苗前必須噴一遍韭菜專用除草劑防除雜草。有條件的在播種后，畦上覆蓋地膜，這樣韭菜出苗齊且快。育苗移栽法，可在3月份育苗，待苗長至20cm時進行移栽，行距30cm、株距2cm。移栽后立即澆水，以利緩苗。這種方法可促使韭菜長勢均勻粗壯。
2.春夏季節(jié)韭菜田間管理
2.1肥水管理韭菜出苗后生長比較緩慢，此時要及時澆水，澆水時畦內撒施少量尿素促苗，一般韭菜長至3葉時要澆2次水。盛夏期間不干旱一般不澆水施肥。立秋后，重施一次肥，畝用二銨50kg、豆餅100kg。方法是順壟開溝施肥，施肥后連續(xù)澆兩次水，以后不再澆水追肥。
2.2及時中耕除草防除田間雜草可用33%除草通100-150g/畝。
2.3預防倒伏韭菜長至50cm時易倒伏，應在畦內搭架，把韭菜一行行架住，不能讓韭菜塌畦以致影響冬季產量的提高。
3.開展栽培技術研究，探索省工節(jié)本高效栽培技術
3.1品種選擇試驗試驗設在三連西區(qū)0號菜地，供試品種為平韭6號、平韭4號、791、敖東1號4個常用韭菜品種。設4個處理，3次重復，隨機區(qū)組排列。每畝播種4-5kg，每畝施基肥4000kg加復合肥50kg，6-7月份追施尿素50kg，10月下旬割去老韭菜后再施尿素40kg。同時防治病蟲害，以12月底和翌年1月底2次割韭菜產量分收計產，試驗結果表明：平韭6號產量，平均每畝產量2580kg，產量差異達到極顯著水平。平韭6號表現(xiàn)為生長勢旺、抗寒性強，莖葉粗壯、深綠、葉寬、口感好，耐貯性強。
3.2栽培密度試驗設每畝播種3kg、3.5kg、4kg、4.5kg、5kg，共5個處理，3次重復，隨機區(qū)組排列，試驗品種為平韭6號，每畝施基肥4000kg加復合肥50kg，6-7月份追施尿素50kg，10月下旬割去老韭菜后再施尿素40kg，同時防治韭蛆等病蟲害，以12月底和翌年1月底2次割韭菜產量分收計產，2003、2004兩年產量分析，以每畝播種4.5kg產量，兩年平均每畝產量2630kg，產量差異達顯著水平，每畝播種量4.5kg的田塊表現(xiàn)為群體密度好，長勢長相一致，綜合產量。
3.3韭蛆防治試驗8-10月，選擇分別間隔10天、15天、20天、25天、30天進行防治，藥劑選用50%辛硫磷1000倍液灌根，30%立本凈2kg拌50kg細土撒于根部防治。兩種農藥交替使用。經比較，以隔15天防治1次效果為經濟、理想，產量也，折合平均每畝2470kg。
3.4肥料試驗設基肥試驗、接力肥試驗和割老韭后補肥試驗。基肥試驗設每畝施有機肥2000kg、3000kg、4000kg、5000kg4個處理，每個處理加尿素50kg，經產量和效益比較，以每畝用有機肥4000kg、加尿素50kg為，折合平均每畝產量2610kg。接力肥試驗設每畝施尿素20kg、30kg、40kg、50kg4個處理，在7月上旬利用下雨天使用經觀察和計產，以每畝施尿素30kg為，平均每畝產量2540kg。補肥試驗在11月下旬割去老韭菜后設每畝補施尿素30kg、40kg、50kg、60kg4個處理，以每畝施尿素40kg為，折合每畝2630kg。
4.冬季棚栽管理
4.1物資準備提前備好罩棚材料，3m寬韭菜專用膜（紫色膜）每畝100kg，3m長竹片每畝300根，3m長、1.2m寬草簾300個，尿素50kg及農藥等。
4.2水肥管理小雪后，韭菜大部分枯黃至死，這時水分已回流到根部。先用鐮刀把韭菜棵全部清理干凈，然后順壟開溝追肥施尿素50kg，隨后澆一次透水。澆水時每畝施辛硫磷0.3kg，防治地下韭蛆等害蟲。
4.3搭好拱棚保護設施澆水3天后，先按每m一根竹片搭好拱棚，然后覆膜，蓋上草簾，白天棚內保持20℃-25℃，夜間8℃-12℃。
4.4防治病害拱棚覆膜后，18天左右韭菜出齊，待韭菜長至5-7cm時，噴一遍75%百菌清和速克靈500倍混合液，防治韭菜白點和干尖病。待韭菜長至20cm高時，再噴一次，以防止病害發(fā)生，此時要加大放風量。白天棚內溫度不可超過30℃。