為了達到葡萄早產(chǎn)，現(xiàn)在的葡萄大多通過物理和化學(xué)的方法提前打破休眠來達到這一目的。而需冷量是其中很關(guān)鍵的影響因子。
需冷量是指有效低溫在0~7.2℃的積累時間，高于10℃或者低于0℃以下的溫度是沒有效果的，需冷量不夠，萌芽開花后，坐果率低。葡萄的需冷量一般在1000-1500小時，由于品種不同，需冷量也不同，一般早熟的品種需冷量少點，中熟或者晚熟的品種需冷量多點。
物理破眠
深秋平均溫度穩(wěn)定到6-7℃，進行扣棚：
①預(yù)冷前期 夜間揭開草苫并通風(fēng)，進入冷空氣，白天蓋上草苫并關(guān)閉通風(fēng)，保持棚內(nèi)低溫。
②預(yù)冷中期 晝夜覆蓋草苫，防止夜間溫度過低。
③預(yù)冷后期 白天適度揭開草苫，晚上蓋上，棚內(nèi)溫度適度提升，棚內(nèi)在7℃左右。
注意事項
人工集中預(yù)冷標準：使得溫度一般在2-7℃，一方面使得溫度保持在利用破眠的溫度范圍，另一方面避免地溫過低，利于升溫時候地上地下溫度協(xié)調(diào)一致；一般蒙棚前，打石硫合劑，防止污染棚膜，并且澆透水，然后可以蒙棚；可以通過覆蓋地膜提高地溫。
帶葉休眠：在葉片還沒有受到霜害時候進行帶葉休眠，人工集中預(yù)冷處理。可以提前噴施尿素促進落葉。
化學(xué)破眠
1、常用破眠劑：1石灰氮 是將粉劑放在非鐵容器內(nèi)，加入4倍約50℃的溫水中，攪拌靜置3個小時，取上清液 （PH=8藥劑表現(xiàn)出穩(wěn)定的破眠效果），進行噴施或者涂抹。不同品種配比濃度可能有一定差異（一般配比濃度在16%~21%）。
2、單氰胺 一般按照1%-5%進行噴施（按照說明）。
3、肥料類 硝酸鉀，200倍尿素和GA3合用，也有破除休眠的作用。
4、其他物質(zhì) 在國外研究表明，用3%-8%的蒜汁液噴施或者涂抹芽眼部位，也有提早萌芽，解除休眠的作用。
注意事項
破眠劑使用一般在需冷量到3/4時候，早了葡萄萌芽后新梢延長生長受限，晚了容易出現(xiàn)藥害，這個需要跟經(jīng)驗結(jié)合找到合適的時間。