韭菜對肥料的需求以氮肥為主，配合適量的磷、鉀肥料。只有氮素肥料充足葉子才能肥大柔嫩，與其他蔬菜相比吸氮量較高，但氮素過多易造成韭菜倒伏。增施鉀肥可以促進細胞分裂和膨大，加速糖分的合成和運轉；施入足量的磷肥，可促進植株對氮肥的吸收，提高產品品質。另外，有機肥料的施入可以改良土壤，提高土壤的通透性，促進根系生長，改良品質。
一、基肥 首先在苗床或育苗地內育苗，幼苗期韭菜生長量小，耗肥量少，但由于幼苗相對比較弱小，根系不發(fā)達，吸肥力弱，除施足底肥外還應分期追施化肥，促進生長，使幼苗生長健壯。定植后進入秋涼季節(jié)，韭菜生長速度加快，生長量加大，應及時追肥促進養(yǎng)分的制造和積累。當年播種的韭菜一般當年不收割。 當韭菜苗高長至18~20厘米時定植。定植前，在定植地內畝施入有機肥5000公斤，采用撒施，耕翻入土，整平地后按栽培方式作畦或開定植溝，畦內（溝內）再施入優(yōu)質有機肥2000公斤/畝，肥料與土壤混合均勻后即可定植。 播種第二年的韭菜已經(jīng)生長健壯，發(fā)育成熟，開始收割上市。冬季萵苣施肥技術此期的施肥原則是及時補充因收割而帶走的養(yǎng)分，使韭菜迅速恢復生長，保持旺盛的生長勢頭，防止因收割造成養(yǎng)分損失而導致植株早衰。
二、追肥 一般在韭菜苗高12~15厘米時結合澆水追二次肥，硫酸銨20公斤/畝。 定植后的韭菜經(jīng)過炎熱夏季后，進入涼爽秋季。此時是韭菜適宜的生長階段，是肥水管理的關鍵時期，及時施肥，促進葉部生長為韭菜根莖膨大和根系生長奠定物質基礎。韭菜的越冬能力和來年的長勢主要取決于冬前植株積累營養(yǎng)的多少，而營養(yǎng)物質的積累又決定于秋季生長狀況，所以應抓好此階段的肥水管理。一般要追2~3次肥。北方地區(qū)追施肥料于9月上旬和下旬各1次，硫酸銨15~20公斤/畝，隨水施入。10月上旬再追1次硫酸銨（用量同上）或追施1次糞稀。 追肥方法：在韭菜收割后2~3天，新葉長出2~3厘米高時結合澆水追硫酸銨15~20公斤/畝。不要收割后馬上澆水、施肥，這樣易引起根莖腐爛。
韭菜收割一般在春秋兩季，炎夏不收割韭菜。夏季由于韭菜不耐高溫，高溫多雨使光合作用降低，呼吸強度增強，生長勢減弱，呈現(xiàn)“歇伏”現(xiàn)象，此期韭菜管理以“養(yǎng)苗”為主。養(yǎng)苗期間要適當追肥，以增強韭菜抗性，使之越夏。追肥量以硫酸銨15~20公斤/畝為宜，施肥可在雨季進行，不必再澆水了。