在蔬菜的生長過程中，氮元素對其有著很重要的影響，不管是缺乏還是施用過量都會造成不良后果，所以一定要合理施用氮肥：
缺氮病狀：蔬菜缺氮一般表現(xiàn)植株矮小、生長緩慢，葉色褪綠、發(fā)黃，有時葉脈呈紫色，病狀由下向上擴展；嚴重缺氮，表現(xiàn)全株黃化，幼葉停止生長，腋芽萎縮、枯萎，結(jié)球類蔬菜延遲不包心，果菜類變小畸形。蔬菜缺氮后引起商品品質(zhì)下降，產(chǎn)品無光澤和新鮮感，粗纖維含量高，水分少，口感差。
氮素過量病狀：果菜類表現(xiàn)為枝葉增多，徒長，開花少，坐果率低，果畸形，苦味果，品質(zhì)變劣；根菜類表現(xiàn)為地上部生長過旺，地下部發(fā)育不良，塊根細小甚至空洞。如蘿卜后期氮過量，葉片生長茂盛，但地下肉質(zhì)根常有空心現(xiàn)象。
氮素過量導(dǎo)致植株體內(nèi)養(yǎng)分不平衡，誘發(fā)鉀、鈣、硼等元素缺乏；植株體內(nèi)積累氨，造成氨中毒，影響蔬菜產(chǎn)量、品質(zhì)，還影響營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生品質(zhì)，積累大量硝酸鹽危及人類健康。