果蔬的含水量一般都在95％以上，保持果蔬不失水是保鮮的一個重要方面。因此果蔬的直接存放環(huán)境應(yīng)保持較高的相對濕度。目前，采用的塑料薄膜保濕包裝，基本上不存在失水萎蔫現(xiàn)象，但由于薄膜內(nèi)濕度過大，使薄膜內(nèi)壁大量結(jié)露，極易產(chǎn)生病菌、造成腐爛。
防止“出汗結(jié)露”通常從以下幾方面入手：果蔬入庫前應(yīng)充分散熱預(yù)冷，入庫后果蔬應(yīng)涼透至與庫溫達(dá)到平衡后再用塑料薄膜包裝，果蔬貯藏過程中切忌庫內(nèi)外溫度相差太大，必要時通風(fēng)換氣，庫溫應(yīng)盡量保持穩(wěn)定。
選用對水汽有較好滲透性的塑料薄膜包裝。普通塑料薄膜對水的滲透性差，結(jié)露以后水珠始終存在，而且積聚越來越多，經(jīng)過特殊加工的保鮮袋對水汽有較好的滲透性，在充分預(yù)冷且溫度穩(wěn)定的庫房中，袋表面基本不結(jié)露或結(jié)露很輕，而在庫房比較干燥，且適度通風(fēng)的條件下即使原有結(jié)露也會逐漸消除。但要注意，采用保鮮袋貯藏時，庫房應(yīng)保持干燥。