香菇是一種多氣性真菌，在通風(fēng)不良的情況下，菇柄較長，病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，因而香菇大棚的通風(fēng)性一定要好。
香菇是一種變溫結(jié)性菌類，由于香菇有高溫型、中溫型與低溫型不同品種，所以對出菇溫度要求不一樣。低溫型出菇溫度范圍是5～20度，中溫型為10～22度，高溫型為15～25度。
香菇對濕度要求：現(xiàn)蕾期是80%～90%，子實(shí)體生長階段要求空氣相對濕度70%～80%，低于60%，子實(shí)體生長慢，菌蓋易裂口，在低溫情況下易形成花菇。