大 蒜 是 1-2 年生蔬菜 ， 一 般不結種子，以無性繁殖器官蒜瓣進行繁殖。大蒜從用蒜瓣播種到收獲蒜頭獲得新的蒜瓣并進人休眠狀態(tài)稱為一個生育周期。完成一個生育周期需要順序經歷萌芽期、幼苗期、鱗芽及花芽分化期、蒜墓伸長期、鱗莖肥大期和休眠期。
大蒜的生長發(fā)育周期長短因品種、播期不同而異。大蒜根據栽培地的不同，可以春播和秋播。春播大蒜的生長發(fā)育，從播種到收獲蒜頭，在 1 年內 完 成 ，全 生 育 期 90?110天。秋播大蒜的生長發(fā)育情況與春播大蒜基本相同，只是幼苗要經過一個冬天，幼苗期長達半年左右，播種后要在第二年才能收獲蒜頭，整個生育期長達240-260天。
即使在同一地區(qū)，由于品種的熟性不同，生育期也有差異。不論春播或秋播，鱗莖都是在溫度升高、日照加長的條件下成熟 ；同一地區(qū)，即使播期不同。蒜頭成熟期也基本相同，所以，播種過晚的大蒜生育期短。產量低。大蒜的生長發(fā)育和器官形成有一定的順序性，如果受到外界條件或本身內在原因的影響，花芽和鱗芽有時可以木分化、少分化、多分化，從而分別形成獨頭蒜、少瓣蒜、復辨蒜。