大蒜的生長周期因播種期不同有很大的差異，春播大蒜的生育期短，僅90～100天，而秋播大蒜生育期長達(dá)220～280天。
大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個(gè)蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。
食用大蒜的注意事項(xiàng)：
首先大蒜要生吃。因?yàn)榇笏庥鰺釙r(shí)與很快失去其神奇功效。大蒜被碾碎后好放置10~15分鐘，當(dāng)大蒜素完全產(chǎn)生后再吃效果好。
注意的一點(diǎn)是大蒜不要空腹吃，因?yàn)榇笏饩哂休^強(qiáng)的刺激性和腐蝕性。會(huì)造成胃部不適。
還有就是大蒜不宜多吃，它會(huì)影響維生素b的吸收，這樣會(huì)對眼睛有刺激作用。引起眼瞼炎和眼結(jié)膜炎。
大蒜好每天吃一次或者隔天一次，每次2~3瓣。如果害怕吃過蒜后口腔有異味？梢栽诔赃^蒜后喝杯咖啡、牛奶或者綠茶，都可以起到口氣的作用。