猴頭菇栽培中，常出現(xiàn)畸形怪狀菇體，直接降低商品價(jià)值和影響生產(chǎn)者經(jīng)濟(jì)效益，因此成為生產(chǎn)中的一個(gè)難點(diǎn)。究其原因主要是栽培管理生態(tài)失控。這里介紹畸形菇類型、形態(tài)、發(fā)生原因及避免措施。
1.光禿無(wú)刺型菇體呈簇狀分枝，個(gè)體肥大，表面皺縮粗糙，無(wú)刺毛，肉質(zhì)松脆，略呈黃褐色，香味正常。發(fā)生原因主要是溫度偏高，濕度偏低，籽實(shí)體水分蒸發(fā)量過(guò)大，而濕度又沒(méi)及時(shí)跟上，致使不長(zhǎng)刺毛，形成光禿菇。預(yù)防辦法：注意控溫保濕。野外菇床栽培的，當(dāng)氣溫超過(guò)25℃時(shí)，應(yīng)早晚揭開(kāi)蓋膜通風(fēng)，白天把兩頭蓋膜打開(kāi)，使其透氣。畦溝灌水降低地溫，空間噴灑霧化水增加濕度，保持空氣相對(duì)濕度90%以上，并把遮蓋物加厚，減少陽(yáng)光透射，降低水分蒸發(fā)。
2.珊瑚叢集型菇體基部多次分枝，形似珊瑚，明顯可看到一條似根狀的菌索與培養(yǎng)基相連。這種籽實(shí)體有的在出菇期就死亡，有的能繼續(xù)生長(zhǎng)發(fā)育，小枝頂端不斷膨脹，形成多個(gè)狀態(tài)的小籽實(shí)體。其原因主要是二氧化碳濃度過(guò)大，刺激菌柄不斷分化，抑制中心部位的發(fā)育，致使形成不規(guī)則的珊瑚狀。也有的是因?yàn)榕囵B(yǎng)料中含有芳香化合物殺菌物質(zhì)，使菌絲生長(zhǎng)受到抑制或刺激。預(yù)防辦法：①加強(qiáng)通風(fēng)換氣，改善環(huán)境條件。②選擇培養(yǎng)料時(shí)，注意剔除杉、松、樟、楊槐等含殺菌物質(zhì)的樹(shù)木。③已形成珊瑚狀的籽實(shí)體，在幼小時(shí)將它連同表面培養(yǎng)料一起刮掉，然后再進(jìn)行培養(yǎng)，可照常出菇。
3.色澤異常型菇體色澤變黃，菌刺短而粗；有的籽實(shí)體發(fā)紅色，或幼菇開(kāi)始萌發(fā)到成熟均呈粉紅色，其菇體味苦。此類色變的原因，主要是溫度偏低。常因秋冬季栽培，氣溫突降，籽實(shí)體發(fā)育生長(zhǎng)階段低于10℃，菇體便發(fā)紅，并隨著氣溫下降，色澤加深。有的因通風(fēng)時(shí)，籽實(shí)體受到直流風(fēng)刺激，菇體萎黃。對(duì)色變的菇，應(yīng)區(qū)別病因?qū)ΠY處理。因低溫引起的，則在安排接種時(shí)，就要考慮到接種后25天左右，當(dāng)?shù)貧鉁匾圆坏?4℃為妥，以此為界往前推算佳接種期，即可回避低溫為害。升溫辦法：野外畦栽可把塑料薄膜蓋嚴(yán)密，中午氣溫高時(shí)通風(fēng)，并把遮蓋物拉開(kāi)，引光增溫，同時(shí)盡量避免通風(fēng)直吹菇體上，或在風(fēng)口處的菇袋上加蓋濕紗布。
4.萎縮霉?fàn)型菇體前期長(zhǎng)勢(shì)正常，生長(zhǎng)期中間刺毛萎倒，菇體皺縮。有的菇體變褐發(fā)霉。前者常因溫度過(guò)高，空氣干燥，明顯缺水，以致停止生長(zhǎng)；逐漸萎縮干枯。應(yīng)及時(shí)噴水，微量噴霧在菇體上使其恢復(fù)。如發(fā)現(xiàn)菇體霉?fàn)的，則為病害或霉菌侵染，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，降溫。已出現(xiàn)霉?fàn)的要及時(shí)挖除，并局部涂抹3%的漂白粉水或1%石灰水，控制雜菌蔓延。