如果把一棵葡萄樹(shù)的生長(zhǎng)過(guò)程看作一本小說(shuō)，收獲就是它華麗的結(jié)局，轉(zhuǎn)色期才是葡萄生長(zhǎng)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。7月份，大多葡萄已開(kāi)始進(jìn)入轉(zhuǎn)色期，轉(zhuǎn)色期大家關(guān)心的問(wèn)題還是怎么提高葡萄的轉(zhuǎn)色率及甜度，今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)葡萄轉(zhuǎn)色期的相關(guān)問(wèn)題。
葡萄轉(zhuǎn)色的原理
在轉(zhuǎn)色期，葡萄中的糖分開(kāi)始增加，而酸度開(kāi)始減弱。同時(shí)葡萄中的酚類物質(zhì)開(kāi)始聚集，葉和芽的生長(zhǎng)會(huì)減緩，而把大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)用于葡萄果實(shí)的成熟。
花色苷——是花色素與糖以糖苷鍵結(jié)合而成的一類化合物，廣泛存在于植物的花、果實(shí)、莖、葉和根器官的細(xì)胞液中，使其呈現(xiàn)由紅、紫紅到蘭等不同顏色。
葡萄有色品種的轉(zhuǎn)色本質(zhì)上是葡萄果皮中花色苷的形成和積累，其實(shí)在葡萄硬核期開(kāi)始果皮中的花色苷就開(kāi)始積累，以下因素會(huì)影響花色苷的積累。
光照：光照強(qiáng)度和光照時(shí)間都不同程度上的影響著葡萄的著色。隨著光照強(qiáng)度的降低，表皮細(xì)胞中花色苷的積累明顯降低。紅色品種比黑色品種明顯受到影響。
溫度：低溫有利于花色苷的形成而高溫抑制花色苷的形成。
水分：干旱有利于花色苷的形成。
礦質(zhì)元素：氮抑制花色苷的形成，磷、鉀促進(jìn)花色苷的形成。
樹(shù)勢(shì)：中庸樹(shù)勢(shì)有利于花色苷的形成，過(guò)旺、過(guò)弱都不利于花色苷的形成。
轉(zhuǎn)色期的常見(jiàn)問(wèn)題
裂果
品種原因造成裂果：大多數(shù)巨峰系葡萄品種以及愛(ài)神玫瑰、早熟紅無(wú)核、早霞玫瑰、鄭艷無(wú)核、緋紅等歐亞種葡萄，具有裂果的特性，容易發(fā)生裂果。
管理不當(dāng)造成裂果：果粒過(guò)多過(guò)密，調(diào)節(jié)劑膨大后果粒過(guò)大，造成相互擠壓裂果。水分管理不當(dāng)也會(huì)造成裂果。水分供應(yīng)均衡可減輕裂果。
鳥(niǎo)害
在葡萄園里哪個(gè)葡萄果穗先上色，鳥(niǎo)兒吃哪個(gè)。葡萄剛開(kāi)始著色，鳥(niǎo)類就開(kāi)始啄食，如果不制止，隨著成熟危害越來(lái)越大，葡萄果粒被啄食后，一方面影響商品性，另一方面容易造成病害發(fā)生。
葡萄預(yù)防鳥(niǎo)害有效的方式是搭建防鳥(niǎo)網(wǎng)。
冰雹
果園遭受冰雹的幾率較小，但一旦受災(zāi)，損失將相當(dāng)慘重，尤其是葡萄臨近成熟時(shí)受災(zāi)。對(duì)于冰雹多發(fā)的地區(qū)，建議全園覆蓋防雹網(wǎng)。
病害
轉(zhuǎn)色期的主要病害有炭疽病、轉(zhuǎn)色病、白腐病、霜霉病、灰霉病、酸腐病、房枯病、黑腐病等。
病害發(fā)生的條件是多種多樣的，潮濕多雨、枝葉密閉、裂果、鳥(niǎo)類啄食、冰雹襲擊等都會(huì)加重病害發(fā)生。
轉(zhuǎn)色。ㄋ拮硬。
一般表現(xiàn)在樹(shù)勢(shì)弱、負(fù)載量過(guò)多、肥料不足或有效葉面積小、摘心重、地勢(shì)低洼、土壤黏重的果園。易積水處發(fā)病重，在果實(shí)著色期，高溫階段遇雨，田間濕度大、溫度高，影響?zhàn)B分的轉(zhuǎn)化，發(fā)病也重。
防治方法：適時(shí)追施著色肥，增強(qiáng)樹(shù)勢(shì)，提高抗病力。合理控制果實(shí)負(fù)載量，畝產(chǎn)不超過(guò)1500kg。增加結(jié)果母枝留葉量，至少留15~16片葉。干旱季節(jié)及時(shí)灌水，低洼園子注意排水，保持土壤適宜濕度。
灰霉病
防治方法：控制氮肥，增施鉀肥。及時(shí)整枝、摘心，避免枝葉郁閉，疏果到位，及時(shí)剔除裂果、損傷果。發(fā)病前后可使用殺菌劑防治。
白腐病
防治方法：把病穗、病粒、病枝蔓、病葉帶出果園，統(tǒng)一處理不能留在田間，田間覆蓋（覆草、種草、覆膜等）？墒褂酶Ｃ离p、代森錳鋅、苯醚甲環(huán)唑等藥劑噴施植株（尤其是在雹災(zāi)后需及時(shí)噴施）。
酸腐病
機(jī)械傷或病害造成傷口、果園高濕、醋蠅存在是酸腐病發(fā)生的主要因素。
防治方法：主要是前期預(yù)防為主。避免同一果園種植不同成熟期品種。提高果園通透性，采取措施避免裂果，避免鳥(niǎo)類啄食，病蟲(chóng)兼治使用低毒低殘留農(nóng)藥食品。
葡萄轉(zhuǎn)色期的管理
1、增施鉀肥+復(fù)合肥（農(nóng)家肥如菜籽餅肥、花生餅肥）。這段時(shí)間對(duì)鉀元素的需要量比平時(shí)顯著增加，每株施硫酸鉀肥100克左右，同時(shí)結(jié)合藥劑防治病蟲(chóng)害；在葡萄成熟期間每隔7~10天葉面噴施一次磷酸二氫鉀溶液，以增加果實(shí)含糖量，提高甜度，促進(jìn)著色。
2、把果穗附近遮擋陽(yáng)光的老葉、病葉及時(shí)摘除，將健壯葉片移開(kāi)（提高光照）。使果穗各部分充分接受陽(yáng)光，促進(jìn)色素轉(zhuǎn)化，能使果穗加快著色速度，這樣的果穗著色均勻。如果是采用套袋處理的葡萄，轉(zhuǎn)色不好的話可以提前一周左右解開(kāi)袋子，提高光照率。
3、干旱時(shí)小水勤灌，保持水分脅迫作用。轉(zhuǎn)色期間如果一直干旱，不要大水漫灌、一次灌足，建議小水勤灌。
4、施用增色劑乙烯利。在葡萄果實(shí)開(kāi)始著色時(shí)，使用乙烯利處理，可加快葡萄著色速度，提早成熟。
5、預(yù)防霜霉病、白腐病及白粉病等病害。保護(hù)葡萄葉，提高葉片的光合作用。